Source originale : https://www.callebaut.com/fr-CA/chocolat-recette/1497/chantilly-chocolat-noir?units=metric#unit-switch
Outre une saveur intense, une chantilly au chocolat noir doit être souple, légère et aérée. Avec cette recette, vous obtiendrez une consistance parfaite pour décorer ou garnir facilement à la poche vos desserts. Pour un résultat optimal, nos chefs recommandent l’utilisation d’un chocolat noir fin ou d’origine simple à la fluidité standard. Bon appétit !
Ingrédients
- 37 g de lait entier
- 73 g de chocolat noir Guayakil 64 % de Cacao Barry
- 73 g de sucre en poudre
- 817 g de crème 35%
Préparation
- Mélanger le lait, le chocolat noir et le sucre ensemble et porter à 70 °C. Retirer la préparation du feu.
- Ajouter la crème, et refroidir jusqu’à 4 °C en fouettant avec un batteur à main.
Lien original : https://www.callebaut.com/fr-CA/chocolat-recette/1497/chantilly-chocolat-noir?units=metric#unit-switch